容量法水分測定儀不能測量的物質(zhì)主要包括以下幾類：
　　1.鹽、氫氧化物和氧化物：這些物質(zhì)會與卡爾費休試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響容量法水分測定儀測試結(jié)果。例如，Na2CO3與HI反應(yīng)生成NaI、CO2和H2O，Ca(OH)2與H2SO4反應(yīng)生成CaSO4和H2O，MgO與HI反應(yīng)生成MgI2和H2等。
　　2.酮和醛：這類化合物會與卡氏試劑中的甲醇反應(yīng)，形成縮酮和縮醛，并釋放水分，導(dǎo)致測試不準(zhǔn)確。雖然可以通過改變試劑組成來測定某些酮和醛，但并非所有酮和醛都不能用卡爾費休法測定。
　　3.強酸：強酸會與甲醇反應(yīng)，釋放水分，影響容量法水分測定儀測試結(jié)果。例如，2CH3OH+H2SO4→(CH3O)SO2+H2O1。
　　4.硼化合物：硼酸和甲醇在卡爾費休試劑中會發(fā)生脂化反應(yīng)，消耗碘試劑，導(dǎo)致測試結(jié)果偏高。
　　容量法水分測定儀不能測定非揮發(fā)性物質(zhì)的含量，例如礦物質(zhì)、灰分、油脂等。此外，容量法水分測定儀也不能測定樣品中的溶解物質(zhì)含量。